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샤인머스캣(Shine Muscat)은 일본에서 개발된 고급 청포도 품종으로, 껍질째 먹을 수 있을 만큼 껍질이 얇고, 씨가 없으며, 당도가 매우 높고 향이 풍부한 것이 특징입니다.
[ 준비물 ]
○ 샤인머스캣 3kg (잘 익은 것)
○ 설탕 1~1.5kg (당도 조절 가능)
○ 깨끗한 생수 2~3L
○ 와인용 발효용기 (유리 또는 식품용 플라스틱)
○ 발효용 고무마개 및 공기 빠지는 발효캡
○ 거름망 혹은 깨끗한 천
○ 깨끗한 병 (와인 담글 때 사용)
○ 소독용 알코올 또는 끓인 물(도구 소독용)
1. 샤인머스캣 준비하기
- 샤인머스캣을 깨끗이 씻어 이물질과 흙, 농약 잔여물을 제거하세요.
- 꼭지를 제거하고, 포도알은 반으로 자르거나 살짝 으깨줍니다. 과육이 잘 터져야 당분과 향이 잘 우러나요.
2. 발효용기 준비 및 소독
- 발효용기는 깨끗하게 씻고, 끓인 물이나 알코올로 소독 후 완전히 말립니다.
- 청결하지 않으면 발효 중 잡균이 들어가 맛이 상할 수 있어요.
3. 설탕 시럽 만들기
- 생수 1L를 끓여 설탕 1~1.5kg을 넣고 완전히 녹여 시럽을 만듭니다.
- 완전히 식혀서 준비하세요.
4. 과일과 설탕 시럽, 물 넣기
- 발효용기에 으깬 샤인머스캣을 넣고, 설탕 시럽과 나머지 생수를 넣습니다.
- 설탕 양은 단맛 조절용으로, 당도를 높이면 발효 속도와 알코올 함량이 올라가요.
5. 발효 시작
- 용기 뚜껑 대신 고무마개와 발효캡을 씌워 공기는 통하면서도 이물질은 차단되도록 합니다.
- 발효용기를 따뜻한 곳(20~25도)에 둡니다.
- 가볍게 저어주면 발효가 잘 됩니다.
6. 1차 발효 (약 1~2주)
- 발효가 활발해지면 거품과 기포가 생기고 향이 풍부해집니다.
- 거품과 찌꺼기는 거름망으로 걸러내고, 발효액만 따로 깨끗한 용기에 옮겨 2차 발효를 합니다.
7. 2차 발효 (약 3~4주)
- 2차 발효는 찌꺼기가 없어진 깨끗한 용기에서 서늘한 곳에 둡니다.
- 발효가 끝나면 와인의 맛이 맑아지고 알코올 냄새가 줄어듭니다.
8. 병입 및 숙성
- 발효가 끝난 와인을 깨끗한 병에 옮겨 담습니다.
- 병은 밀봉하고 서늘하고 어두운 곳에서 1~3개월 이상 숙성시키면 맛과 향이 더욱 좋아집니다.
◐ 와인 완성 후 주의사항 ◑
- 발효 중 뚜껑은 절대 꽉 닫지 말고 발효캡으로 발효 가스가 빠져나가게 해야 합니다.
- 발효용기와 병은 반드시 깨끗하고 위생적으로 관리하세요.
- 냄새가 이상하거나 곰팡이가 생기면 섭취하지 않는 것이 안전합니다.
샤인머스캣 와인 시음 사례
🟢 향과 첫인상
- 샤인머스켓 특유의 달콤하고 상큼한 과일 향이 풍부하게 느껴집니다.
- 포도 알맹이에서 우러난 청량감과 은은한 꽃향기가 함께 어우러져 매우 기분 좋은 첫인상을 줍니다.
🟢 맛의 특징
- 입안에 닿는 순간 달콤하면서도 깔끔한 맛이 입안을 감돕니다.
- 단맛이 강하지만 과하지 않고 균형 잡힌 산미가 있어 목넘김이 부드럽습니다.
- 샤인머스켓 특유의 과즙이 풍부한 맛과 가벼운 탄산감이 느껴지는 경우도 있어 상쾌함이 돋보입니다.
🟢 여운과 마무리
- 마신 후에도 입안에 달콤한 잔향이 길게 남으며, 텁텁하지 않고 깔끔하게 마무리됩니다.
- 일부 시음자들은 꽃향기와 은은한 허브 향이 느껴진다고도 평가했습니다.
🟢 추천 페어링 음식
- 샤인머스켓 와인은 치즈 플래터, 가벼운 샐러드, 과일 디저트와 잘 어울립니다.
- 특히 부드러운 크림치즈나 브리 치즈와 함께할 때 풍미가 배가됩니다.
🟢 시음 후기 종합
- 전반적으로 달콤하면서도 깔끔한 맛으로 와인 초보자도 쉽게 즐길 수 있는 와인이라는 평가가 많았습니다.
- 샤인머스켓의 특성을 잘 살려 만든 와인이라 향긋하고 신선한 맛을 선호하는 사람들에게 인기입니다.
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